La cicerchia ha un colore avorio, ha una forma irregolare ed una buccia molto spessa.
Si trovano solo secche e vanno sottoposte a un lungo ammollo prima di essere cotte e consumate.
L’odore, da crudo, è simile a quello del pisello e il sapore è un misto tra fava e pisello.
La cicerchia è caratterizzata dall’elevato contenuto di ferro ed era considerato uno dei principali cibi per chi doveva affrontare dure giornate di lavoro.

Si può consumare come zuppa, vellutate, insalate fredde.