Formaggio di altissimo livello, unicamente da latte di pecora, selezionato e stagionato nelle cantine per circa 10 mesi.
Ha un gusto leggermente piccante una pasta friabile e semi occhiata.

Peso:
1/8 di forma circa 500gr. circa
1/4 di forma circa 1 Kg. circa
1/2 di forma circa 2 Kg. circa
Intera forma circa 4 Kg. circa

Questo pecorino può essere gustato da solo, oppure in contrasto con ingredienti dolci come miele o mostarde.
Consigliato anche come formaggio da grattugia a lame larghe per dare un sapore in più ai primi piatti.