Il guanciale è ricavato, dalla guancia del suino provvista di cotenna.
Si tratta di una parte grassa molto pregiata e apprezzata. Viene poi successivamente salata, pepata e aromatizzata con erbe e aromi.

Non contiene coloranti, glutine, latte e suoi derivati.

Il guanciale  è un importante ingrediente per la pasta alla Amatriciana: senza di lui non avrebbe lo stesso sapore!
Si puo gustare appena scaldato alla piastra e poi condito con qualche goccia di riduzione balsamica.